-04-10
春天到啦！阳光明媚的日子，结上三五好友，利用出去踏青的机会顺道挖点野菜那是再好不过的了。尤其是那些有着难以割舍的“野菜情结”的人们，挖野菜更像是一次时光旅行。随着那一铲一铲的掘挖，伴着泥土里散发出来的芬芳，记忆深处的那把野菜香就出来了。
可是，野菜真的是“野”的好吗？野菜营养丰富可以多吃吗？来看看辽宁号给您的权威答案！
“野菜“真是“野”的好吗？辽宁号记者找来沈阳农业大学的野菜专家，专家介绍，我省各地可食用的野菜有多种，山地和平原地区种类也不同，在沈阳，最常见的野菜就是蒲公英、曲麻菜、荠菜、小根蒜、柳蒿、苦碟子等6种，而这些野菜最佳的食用时间就是在4月份。先来认识一下这些野菜都长啥样？在采摘过程中也要仔细跟图片作比较。
蒲公英：甘寒清解，清热解毒，消痈散结，利尿。它具有丰富的维生素A和C及矿物质,对消化不良、便秘有改善作用，叶子有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效。
曲麻菜：清热解毒;利湿排脓，凉血止血。主咽喉肿痛，疮疖肿毒，痔疮，急性菌痢，肠炎，肺脓疡，急性阑尾炎，叶血，衄血，咯血，尿血，便血，崩漏。
荠菜：它的根、花、子均可入药。全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。花和子可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。
小根蒜：适宜冠心病，心绞痛，胸闷不舒之人，急慢性肠炎痢疾，小儿疳痢者食用。
柳蒿：许多种类入药，为常用的消炎、抗疟及利胆用药或艾灸用;少数种供食用;其根系粗大，萌蘖力强，耐干旱，可作防风、固沙的辅助性的植物。
苦碟子：用于肠痈，肺痈高热，咳吐脓血，热毒疮疔，疮疖痛肿，胸腹疼痛，阑尾炎，肠炎、痢疾，产后腹痛，痛经。
这几天是吃蒲公英、荠菜的最好时候，一两个星期后，曲麻菜就可以食用了。虽说野菜路边、公园随处可见，但是这些地方生长的野菜最好别碰，现在城市环境污染严重，不要看到非人工种植的就觉着好。
沈阳农业大学野菜资源与鉴定中心赵鑫
每天汽车尾气量很大，都富集在野菜的叶片上，还有一个就是有很多建筑垃圾，建筑垃圾里面含有大量的重金属，野菜吸收重金属生长发育，导致重金属含量超标。
如果您想体验采摘野菜的乐趣，一定注意它的生长环境是否干净，可以到远离城市的山区或者小河边。在挖野菜时，最好选择刚刚露出嫩芽的野菜，这时候的野菜吃起来口感最佳。在市场上，大多数野菜都来自人工种植，专家说，这样的野菜相比路边的野菜其实更加健康，野菜也不是只有“野”才好。
沈阳农业大学野菜资源与鉴定中心赵鑫
人工种植的野菜纤维素含量低，它的药效成分更高，因为人为给它创造的条件，营养更丰富。野生的野菜有时候是在低温，暗光照条件下长出来的，形态上跟人工种植的野菜不同。
野菜虽好不能贪多
野菜都很寒凉，怎样吃野菜既能尝鲜又能健康呢？其实，野菜的营养价值与我们平常吃的蔬菜大致相同，不过，很多野菜和中药的界限并不分明，因此会有一定的药用功效。比如鱼腥草能杀菌抗炎，马齿苋能降血糖、蒲公英能消肿、苦苣能止血，不过野菜普遍都有清热解毒作用，这也让它们本身偏寒凉，不宜多食。医院主治医师吴爽介绍，野菜要酌情、酌量少吃一些，偶尔改善一下口味，不要长期吃，否则可能会对身体有些害处。
吃野菜要注意搭配
在家中做野菜要用开水烫一下，去掉潜在毒素。在烹饪过程中也要因菜而异，有的适合凉拌，有的适合做汤，一定要查好资料再动手，避免出现过敏症状。不过，如果食用野菜，专家建议热食比较健康，先浸泡半个小时，之后过水焯，也可以通过用作炒菜、做馅儿以及和其它菜搭配的方式，减少寒凉。
医院主治医师吴爽
如果我们决定要吃一些野菜的话，那我们餐桌上就不宜有一些别的寒性的食物了，比如说海鲜类、鱼类的这些东西，可以吃一些温热的东西来中和一下，比如说可以吃点牛羊肉啊，或者说咱们干脆来点辣椒，或者是说喝点姜汤都可以。
哪些人群不适合吃野菜
寒性体质、脾胃虚寒的人，还有老人、小孩、孕期、经期的妇女都不适合食用野菜。
常见野菜的食用方法
蒲公英：
：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。
：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。
：将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅(也可加肉)包饺子或包子。
荠菜：荠菜蜜枣汤：荠菜50克，蜜枣50克。荠菜去杂洗净，蜜枣洗净。煮锅上火，将荠菜和蜜枣放入锅内，注入适量清水，旺火煮沸，转为小火煮2小时即成。清香甘甜，健脾止血。荠菜枯草汤：鲜荠菜、夏枯草各50克，水煎2次，每次毫升水，煎20分钟，两次混合，取汁，分2～3次服用。适用于高血压者。
荠菜炒荸荠：荠菜克，荸荠个切片。锅烧热，放油，旺火炒至熟，下精盐，炒匀。适用于妇女血有瘀热、月经量多、头晕面赤、烦躁易怒、大便秘结等。
荠菜拌豆腐：荠菜克，水豆腐克。水豆腐切小块，用开水略烫，捞出。荠菜用开水烫熟，凉后切成细末放在水豆腐上，加入麻油、精盐和味精，拌匀。适用于高血压、便血、尿血、肾炎、水肿、目赤肿痛等。
荠菜鸡蛋汤：新鲜荠菜克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油适量。荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，拌匀。炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。可补心安神、养血止血、清热降压。
柳蒿：
春季采收的嫩茎叶可清炒、炖、凉拌、包馅、做汤、尤其以炖鱼最为鲜美。稍老的柳蒿可加工腌渍成咸菜或水烫后晾干菜，也可将腌制品加工成各种风味小菜。
挖野菜小贴士1.小区里的草坪或马路边的草坪里经常有荠菜、婆婆丁的影子，挖过野菜的人会眼尖地发现它们，但这种野菜很可能已被喷大量杀虫剂；公园的草地和果园都曾喷洒过农药；污水沟、化工厂附近的土壤可能被污染。
2.不认识的野菜不要挖，更不能食用，很有可能会因误食有毒的野菜而中毒哦！
3.野菜挖回来，最好先在清水中浸泡20至30分钟后再洗净，有的野菜吃前还要用开水焯一下，这样既可降低毒性又能除去附着的污染物。
4.别忘了保护环境，挖过的地方以后野菜也会长得很旺，所以最好别斩尽杀绝，挖完的坑记得填平哦！
来源：辽宁号记者王子骄韩煦中国新闻网大众医药网寻医问药网
辽宁号新媒体编辑：小洁
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