深色蔬菜最好煮熟吃
据《现代健康报》报导，吃蔬菜理想的方式是，色彩深重的蔬菜大部分熟食，色彩浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽可能控制不要太高，烹调方式白癜风原因平淡少油。如此，数量和质量、营养和口感可以统筹。
熟吃蔬菜的好处是：
烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物资只喜欢溶于油脂，热烹调使细胞壁软化，增进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。
烹调可以提高蔬菜中钙镁元素的利用率
。很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素的好来源。这是由于，大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。但是，在烹调加工当中，只要经过焯烫专业治疗白癜风的医院步骤，再行炒制或凉拌，便可除去绝大部分草酸。
烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。
生吃虽然营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。人们都有这样的经验，如果要求逐日吃500克蔬菜，那末全靠生吃蔬菜很难到达这个数量要求。假设有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。
烹调可以软化纤维。
对肠胃衰弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。
最后，熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的进程中被灭活。
